Či to je v centre starého Salzburgu v Rakúsku, alebo v 700 !!! ročnej prevádzke – v pekárstve kláštora sv. Petra v Salzbrgu.….umenie piecť dobrý chlieb či pečivo je v rakúskom meste Salzburg tradíciou a mnohoročným umením. Správna teplota v tradičnej peci, príprava samostného cesta a majstrovstvo pekára je to najdôležitejšie. V meste Salzburg je aj po 700 rokoch!!!! funkčná pekáreň pri kláštore sv. Petra so starým mlynom, na ktorý priamo prúdi voda z kanála Königsaache, v jeho pozadí majestátne pózuje drevená socha sv. Johanna Nepomuka, ochrancu tohto starého mlyna.
Pečú tu čierny chlieb z prírodného kvásku z bio raže. Kvások – masu, pripraví pekársky majster Kurt Michlmair spolu s Cagatay Önder, druhým pekárskym majstrom už deň vopred, a tak už pri vstupe do pekárne, do ktorej vedie zopár schodov, vás opojí príjemná vôňa. Na ďalší deň pridá ražnú múku, vodu a soľ, inak nič. Denne upečie v peci u sv. Petra 160 kilogramov chleba, v troch rôznych veľkostiach. K tomu jeden druh obľúbenej briožky ( tie kedysi preslávili pražské Václavské námestie v lahôdkach u „Koruny“). Každé ráno o 4 hodine, začne praskať v peci prvý oheň a kolobeh začína odznova. Ich kolega, pekár a mlynár pán Grabmer sa zasa stará o chod dreveného mlyna a práve on sa zaslúžil o to, že mlyn stále funguje a pekáreň tiež. Už viac ako päť rokov si pekáreň u sv. Petra v Salzburgu melie ražnú múku sama, k tomu používajú vlastnú vodnú silu. Obilie je z Dolného Rakúska z regiónu Waldviertel.
Len pár krokov od pekárne kláštora sv. Petra na námestí Kapitelplatz, nájdeme ďalšiu raritu. 1. stánok s originálnymi salzburgskými praclíkmi, prvý stánok s praclíkmi v Salzburgu vôbec, už viac ako 40 rokov!. Ponuka praclíkov je dnes rôznorodá, cez typické, klasické so soľou, ponúkajú syrové, s chuťou pizza, či marmeládové, sladké, samozrejme všetko denne čerstvé.
Novinka: Každý piatok od 15-tej hodiny si môžete objednať túru na tému salzburgské lahôdky, dobroty. Tri pracovníčky, sprievodkyne, v meste Salzburg vymysleli produkt, po stopách zaujímavej histórie s výkladom a ochutnávkami, kde sa ľudia dozvedia o typických salzburgských či rakúskych firmách s mnohoročnou tradíciou, či typických rakúskych manufaktúrach vyrábajúcich potraviny či o tých, čo ponúkajú, varia recepty starých materí. Vďaka tejto prehliadke objavíte iné zákutia mesta, staré krčmičky, obchody s lahôdkami, cukrovinkami a pribudne vám zasa iný, nový pohľad na mesto Salzburg. Isto budete nadšení, tak ako aj my.
Beata Havranová,
Zdroj: www.kamkam.eu
Foto: http://www.kulinarische-abenteuer.at/, www.salzburg.info
