300 minút
Mäsiarska huspenina – suroviny:
1 ks bravčové koleno – zadné, 2-3 ks bravčových nožičiek, 1/2 kg bravčových koží, celé čierne korenie, bobkový list, 2 ks cibuľa, 5 strukov cesnaku
Postup:
Do veľkého hrnca (6 – 8 litrov) vložíme všetko mäso. Vhodné je koleno aj nožičky preseknúť. Necháme vodu zovrieť, krátko povaríme, mäso povyberáme a vymeníme čistú vodu.
Pri druhom varení už pridáme k mäsu aj všetky koreniny. Vodu uvedieme do varu a zmiernime oheň na minimum. Huspeninu varíme pomaly, s mierne odkrytou pokrývkou hrnca, bez zbytočného miešania asi 4 – 6 hodín. Že je mäso dostatočne uvarené, spoznáme tak, že sa samo oddeľuje od kosti a kože sa pri nabratí na vidličku samy rozpadajú.
Mohlo by vás zaujímať
Po uvarení všetko mäso povyberáme na pracovnú dosku, kde ho oberieme od kostí, chrupaviek, šliach a všetkého , čo nechceme mať v huspenine. Vývar, ktorý ostal v hrnci, scedíme cez husté sitko, aby ostal čo najčistejší. Do pripravených nádob rovnomerne rozdelíme mäso a zalievame vývarom tak, aby mäso ostalo ponorené pod hladinou vývaru. Nádoby rozložíme na chladné miesto a počkáme na stuhnutie huspeniny. Mäsiarska huspenina má pri správnom uskladnení trvanlivosť okolo 10 dní.
Vychladnutú huspeninu podávame s čerstvou cibuľou, chrenom, prípadne posypanú mletou červenou paprikou a poliatu octom a, samozrejme, s čerstvým chlebom.
