Konfitovanie je kuchárska technika prípravy pokrmov a jedál. Mäso, zelenina, ovocie alebo aj iné potraviny sa počas konfitovania pomaly, pri nízkej teplote tepelne upravujú. Pečú alebo varia sa vo vlastnej šťave, prípadne tuku.
Tento postup je špecialitou juhozápadného Francúzska, kde ide o tradičnú metódu uchovávania potravín. Konfitovanie má dve fázy: varenie a uskladnenie. Mnohí za konfitovanie označujú obe fázy spolu.
