45 minút
Bravčová panenka s vínom – suroviny:
1 väčšia bravčová panenka (asi 500 g)
2 vetvičky rozmarínu
soľ, korenie
olivový olej
150-200 ml červeného vína
50 g masla
Malé zemiaky v šupke uvarené
Postup:
V šupke uvarené malé zemiaky ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Panenku umyjeme, osušíme, nakrájame na medailóniky (asi 2 cm hrubé), ktoré potrieme olivovým olejom. Medailóniky prudko opečieme z oboch strán na dobre rozpálenej panvici, aby sa uzavreli a potom ich na stíšenom ohni ešte dopekáme z každej strany asi 2 minúty. Mäso vyberieme z panvice, posolíme ho hrubozrnnou soľou a necháme chvíľu odpočívať. Do výpeku vlejeme červené víno a redukujeme na prudkom ohni. Potom vínový výpek odstavíme z ohňa, vmiešame doň maslo, kým sa neroztopí, dochutíme soľou a korením. Do vínovej omáčky vrátime späť mäso spolu so šťavou, ktorú pustilo a ešte krátko povaríme (asi dve minúty) a potom odstavíme. Na rozpálenom olivovom oleji opečieme pripravené zemiaky. Panenkové medailóniky servírujeme s opečenými zemiakmi, poliate vínovou omáčkou.
Náš TIP: Frankovka modrá, výber z hrozna Vitis Poézia, ročník 2017
Vyskúšajte toto atraktívne víno z kolekcie prívlastkových vín Vitis Poézia. Má podmanivú chuť plnú jemnej čokolády a vyzretých sliviek, s vysokou mineralitou. V dochuti môžete dokonca nájsť tóny ruží. Výborne sa kombinuje práve s úpravami tmavého mäsa, alebo s dobre vyzretým syrom či s čokoládou.
Autorka receptu a foto: www.SistersBakery.sk
, 2 vetvičky rozmarínu, soľ, korenie, olivový olej){kind=link}
