60 minút
Špekáčiky na pive patria do kategórie dusených jedál. Kto pozná základné princípy dusenia, vie, že všetko najprv začína dôrazným opečením surovín v hrnci, aby získali zlatistú farbu plnú chuti. Až potom nasleduje mierne podliatie a mierne varenie pod pokrievkou, kým je všetko dokonale mäkké, chuťovo prepojené a zvodne voňajúce.
Aké suroviny sú potrebné na špekáčiky na pive?
Keďže špekáčiky – ak sú kvalitné – si pustia svoj vlastný tuk na opečenie, dalo by sa povedať, že stačí vziať len špekáčiky a pivo. Ale vždy sa hodí aj trocha cibule do základu, ako aj u iných dusených jedál, a pár ďalších aromatických zložiek, ktoré obohatia pivnú omáčku. Najmä produkty z paradajok, ako pyré, drvené paradajky, čerstvé paradajky, pretlak, kečup a im podobné.
Ako vybrať pivo
Do špekáčikov na pive patrí skôr čierne pivo, pretože nie je také horké, pôsobí zamatovo a dopĺňa farbu šťavy. Prilejte si do receptu pokojne pivo svojho srdca. Horkosť z piva sa vytratí dlhším dusením.
Paradajkovo-pivnú šťavu máličko zahusťujeme múkou prisypanou už vo fáze opekania. Na tanieri potom nevznikajú vodnaté okraje omáčky. Múku môžete, samozrejme, vynechať.
Suroviny na špekáčiky na pive (rozpočet pre 4 porcie):
- 6-8 špekáčikov ( 600-800 g)
- štipka sušeného chilli
- 1 červená chilli paprička
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 g drvených paradajok
- 250 ml piva
- ½ lyžičky soli
- 1 lyžicu masti, pokiaľ špekáčiky pustia málo tuku
Postup:
Špekáčiky na povrchu ozdobne narežte do podoby ježka (teda na malé kocky cik cak). Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
Kastról rozohrejte len na strednom plameni, vložte do neho narezané špekáčiky, podlejte dvoma lyžicami vody, zakryte pokrievkou a nechajte zvoľna asi 10 minút prehriať. Cieľom je donútiť údeninu, aby vplyvom tepla pustila trochu svojho tuku a nemuseli ste tak žiadny pridávať.
Špekáčiky vyberte a na uvoľnenom tuku opečte cibuľu, aby získala zlatistú farbu. Opekanie bude trvať asi dve minúty a bude vyžadovať trocha pozornosti z vašej strany. Potom prihoďte do kastróla cesnak a nechajte ho prehriať a zmäknúť.
Mohlo by vás zaujímať
K zelenine prisypte múku a asi minútu ju miešajte. Tento základ zalejte pivom, dôkladne rozmiešajte, pridajte drvené paradajky, soľ, chilli, znova premiešajte, vráťte späť špekáčiky, opäť prikryte pokrievkou a nechajte 30 minút pomaly variť. Máte dve možnosti: buď tak urobte na sporáku, alebo pre trochu výraznejšiu chuť v rúre, vyhriatej na 180 stupňov.
Na záver znovu zložte pokrievku a obsah kastróla nechajte 15-20 minút zapekať pri uvedenej teplote. Špekáčiky, ktoré vyčnievajú nad okolitou hladinou, sa sympaticky opečú a rozvoňajú a vydusená šťava ešte máličko zhustne.
Ak je šťava málo slaná, ešte ju osoľte. Podávajte posypané akoukoľvek zelenou vňaťou a pokrájanou chilli papričkou.
:6-8 špekáčikov ( 600-800 g), štipka sušeného chilli, 1 červená chilli paprička, 1 cibuľa,3 strúčiky){kind=link}
